冰箱之所以能够保鲜食物，是因为其能够降低食物周围的温度，延缓细菌和其他微生物的生长。

然而，当冰箱内的湿度过高或者温度不够低时，就会导致水分挥发不足，形成结冰。同时，如果食物被放置时间过长，也可能会形成结冰。因此，在使用冰箱时需要注意湿度、温度和放置时间，以避免食物过于干燥或结冰。