食堂大锅灶的开关通常位于操作面板的一侧或底部，可以是一个旋钮、按钮或是开关。要开启大锅灶，首先确保气源已经打开并接通，然后按下或旋动开关，使其处于开启状态。待灶具点燃并预热后，便可开始使用大锅灶进行烹饪。在使用过程中，务必注意安全，及时关闭大锅灶开关以避免发生意外。