有以下几种：

1. 湘菜：湘菜是湖南省的特色菜系，以辣味著称，其中最著名的菜肴有：剁椒鱼头、麻辣小龙虾、酸辣粉、湖南臭豆腐、蒸菜、腊肉等。

2. 岳阳菜：岳阳位于湖南省北部，以湖湘文化为背景，具有浓厚的地域特色，岳阳菜以烹调方法独特，口感鲜美著称，如：岳阳鱼翅、岳阳蒸菜、岳阳豆腐等。

3. 常德菜：常德位于湖南省中北部，是湘菜的发源地之一，以“香辣、麻辣、麻辣鲜香”为特点，如：常德豆腐、常德鱼丸、常德腊肉等。

4. 怀化菜：怀化位于湖南省中南部，以“辣、鲜、香”为特点，如：怀化蒸菜、怀化鱼翅、怀化腊肉等。

5. 湘西菜：湘西位于湖南省西部，以“酸辣、麻辣、香辣”为特点，如：湘西腊肉、湘西蒸菜、湘西豆腐等。

6. 衡阳菜：衡阳位于湖南省南部，以“清淡、鲜美”为特点，如：衡阳蒸菜、衡阳豆腐、衡阳腊肉等。