在腌制火腿的过程中，血水通常会被保留下来。这是因为血水中含有丰富的蛋白质和营养物质，可以帮助火腿更好地吸收调料，增加口感和风味。

然而，如果血水过多或者出现异味，建议将其倒掉并重新清洗火腿。此外，在腌制过程中还需要注意卫生和食品安全问题，避免细菌感染和其他食品安全问题的发生。