如果猪头肉有点变味，首先要确认肉是否已经变质。如果变质了，食用可能不安全，最好丢弃。如果仅仅是因为存放时间过长或保存条件不当导致的轻微异味，可以尝试以下方法来改善其口感：

去味处理：

浸泡：将猪头肉放入冷水中浸泡30分钟至1小时，期间可以更换几次水，有助于去除部分异味。

焯水：将猪头肉放入开水中焯烫，去除血水和杂质，进一步减少异味。

调味处理：

重口味调料：使用大蒜、生姜、辣椒、花椒等重口味调料来烹饪猪头肉，这些调料能够掩盖部分异味。

酱汁腌制：使用酱油、料酒、糖、醋等调料腌制猪头肉一段时间，让其充分吸收调味，增加风味。

烹饪方式：

红烧：红烧是一种常用的烹饪方法，通过酱油、糖、料酒等调料慢炖猪头肉，使其入味且口感软嫩。

炖煮：将猪头肉与一些香料和蔬菜一起炖煮，如八角、桂皮、香叶等，长时间慢煮能使其口感更加鲜嫩。

炒煮：炒煮能够让猪头肉的外皮更加酥脆，内部依然保持嫩滑，同时调料也能更好地渗透进去。

搭配食材：

搭配蔬菜：如青椒、红椒、洋葱等，能够增加菜品的色彩和口感，同时也能够中和部分异味。

搭配豆腐：豆腐的嫩滑口感和猪头肉的口感相搭配，能够增添菜品的风味。

注意事项：

在烹饪过程中要确保猪头肉充分熟透，避免生食带来的食品安全风险。

如果猪头肉异味过重或已经变质，建议不要食用，以免对身体健康造成影响。

虽然上述方法能够帮助改善猪头肉的异味，但最佳的方式仍然是新鲜食材。在烹饪时，确保食材的新鲜度和合适的保存方法，是保持食物口感和风味的关键。