糯米肠是一种传统的小吃。

1.肠衣洗净加料酒浸泡。2斤猪后腿肉去皮去筋膜，不要搅拌太碎，颗粒状即可。红曲粉3克可不加，搅拌至上劲。

2.葱、姜、花椒、八角温水浸泡半小时，分两次加入肉泥中，搅拌至粘稠拉丝即可。加入300克浸泡一晚的糯米充分拌匀。

3.在肠衣的末端打个结，灌肠的时候注意不要装的太满，7、8分满即可。灌好后用棉线分段打结，放在通风处晾晒3小时。

4.表皮风干是香肠脆皮的关键。再用牙签给每根香肠都扎上气孔，冷水上锅蒸40分钟，圆鼓鼓的糯米肠就出锅啦。

吃不完的糯米肠可以放冰箱冷冻保存。如果你喜欢其他口味的糯米肠，也可以在制作过程中加入其他配料，如香菇、虾米、葱姜蒜等。