材料：大头鱼1条，泡椒适量，生姜适量，大蒜适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量，食用油适量。

步骤：

1. 大头鱼处理干净，切段备用。

2. 泡椒、生姜、大蒜、葱切好备用。

3. 热锅凉油，放入生姜、大蒜炒香。

4. 加入泡椒炒出红油。

5. 加入大头鱼翻煎至两面微黄。

6. 加入料酒煮一会儿以去腥味。

7. 加入生抽、老抽、白糖、食盐翻煮均匀。

8. 加入适量的热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

9. 炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠即可出锅。

10. 最后撒上葱花即可。