用两齿锄挖。前胡的最适宜采收期在冬至后至第二年萌芽前，此时采收产量折干率最高，商品品质最佳。提前采收不但影响产量，而且更影响品质。

采收方式：用两齿锄挖(不可用板锄)，将挖起的前胡剪除茎叶留根。及时晒干，边晒边除须根。筛除泥土、杂物即可出售。