蒸扣肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、皮冻状的肉质和浓郁的香味而闻名。为了平衡蒸扣肉的油腻感和增加菜品的多样性，可以选择一些清淡或者口感爽脆的配菜。以下是一些与蒸扣肉搭配好吃的配菜建议：

1. 青菜：如小白菜、油菜、菠菜等绿叶蔬菜，可以用开水焯熟后，拌上蒜蓉或者酱油调味，增加绿色植物的清新感。

2. 酸菜：酸菜的酸爽口感可以中和扣肉的油腻，增加食欲。可以将酸菜稍微炒一下，或者直接作为凉菜食用。

3. 豆腐类：如凉拌豆腐、麻婆豆腐等，豆腐的清淡与扣肉的浓郁形成对比，口感丰富。

4. 凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌木耳等，这些凉菜可以清爽开胃，减少油腻。

5. 蘑菇类：如炒杏鲍菇、香菇等，蘑菇的鲜香能够与扣肉的味道相互融合，增加层次感。

6. 豆芽：豆芽脆嫩，可以用来做凉菜或者热炒，增加口感的多样性。

7. 冬瓜：冬瓜的清甜可以中和扣肉的油腻，可以做冬瓜汤或者酿冬瓜。

8. 莲藕：莲藕可以做成凉拌、炒食或者煮汤，其脆爽的口感与扣肉相得益彰。

9. 芹菜：芹菜的清脆口感和独特的香味可以很好地与扣肉搭配，可以做成凉拌芹菜或者芹菜炒肉丝。

10. 茄子：茄子软糯，可以做成红烧茄子或者鱼香茄子，与扣肉一起食用，味道鲜美。

选择配菜时，可以根据个人口味和饮食习惯来定，同时也要考虑到营养的均衡。蒸扣肉本身较为油腻，因此搭配一些清淡的蔬菜可以更好地享受这道菜的美味。