蕨菜含有亚硝酸盐。蕨菜是蕨科蕨属的植物；蕨菜广泛分布在世界的温带和热带地区，适宜生长在凉爽且湿润的环境中，而且蕨菜的块茎中能够提取淀粉，其块茎中的纤维能够制造缆绳。