南方井水和北方井水的差别可能是由于以下几个因素造成的：

1. 地质构造：南方和北方的地质构造不同，南方多为喀斯特地貌，地下多溶洞和暗河，地下水资源丰富，水质较好；而北方多为平原和高原，地下水源相对较少，水质也相对较硬。

2. 气候条件：南方气候湿润，降雨量大，地下水更新快，水质相对较好；而北方气候干燥，降雨量少，地下水更新慢，水质相对较差。

3. 污染程度：南方和北方的工业和农业发展水平不同，南方的污染相对较轻，而北方的污染相对较重，这也会影响井水的水质。

总的来说，南方井水和北方井水的差别可能是由于地质构造、气候条件和污染程度等多种因素造成的。