饭店厨房用的空开大小需根据其所连接的电器负载来定。通常情况下，饭店厨房中的大型厨具如烤箱、炉灶、油炸机等电器负载较高，因此需要较大的空开承载其电流。

一般而言，饭店厨房中使用的空开最小应为40A，最大可达到200A以上。同时需要注意的是，空开的重要性在于其对电路的过载和漏电保护，因此，在选择空开时应按实际需求进行选择，避免过度匹配或不足。