湖北以其丰富的淡水资源而闻名，拥有多种特色鱼类。以下是湖北省的一些特色鱼：

1. **武昌鱼**：这是湖北两大名菜之一，因产于鄂州梁子湖而得名。武昌鱼头小体高，肉质鲜美，营养丰富，是淡水鱼中的珍品。清蒸武昌鱼是一种非常受欢迎的烹饪方法，通常会辅以火腿、冬菇、鸡汤等食材，使得鱼肉口感更加鲜嫩，香气四溢。

2. **糍粑鱼**：这是湖北地区的一种传统做法，将鱼肉制成糍粑状，再进行烹饪，味道独特。

3. **瓦块鱼**：湖北郧阳的一道名菜，主要选用青鱼，有清蒸、炸烩两种吃法，因其形状像土瓦块而得名。

除了上述几种，湖北还有草鱼、鲢鱼、鳙鱼（胖头鱼）、鲫鱼等多种鱼类，这些鱼类在湖北的烹饪文化中占有重要地位，无论是清蒸、红烧还是制作成鱼面、鱼圆、鱼糕等，都是餐桌上的美味佳肴。

总的来说，湖北的特色鱼类不仅种类繁多，而且烹饪方法多样，深受当地人和游客的喜爱。