制作姜糖鱿鱼的方法如下：

1. 准备食材：新鲜的鱿鱼、姜片、红辣椒、蒜瓣、生抽、白糖、料酒等。

2. 将鱿鱼洗净，切成适当大小的块状备用。

3. 姜片和蒜瓣切成薄片，红辣椒切丝备用。

4. 热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香。

5. 加入鱿鱼翻炒至变色。

6. 加入适量的生抽和料酒调味，继续翻炒均匀。

7. 加入白糖快速翻炒均匀，使鱿鱼均匀裹上糖色。

8. 最后加入红辣椒丝，快速炒匀即可出锅。

9. 装盘即可食用。

这样做出来的姜糖鱿鱼香甜可口，姜的味道浓郁而不过分，是一道美味的家常菜肴。