可以用薄荷嫩芽做薄荷炒鸡蛋。先把洗干净的薄荷芽切碎后放入盘中，再打入三颗鸡蛋撹匀，放入适量的盐；锅中油烧热，放入盘中搅好的蛋液香椿芽，煎至两面金黄即可上桌开吃了，味道非常鲜美。此外，还可以烙薄荷鸡蛋饼等等。