锯齿模型和猪蹄模型是软件工程中两种不同的开发模型，它们的区别如下：

锯齿模型：锯齿模型也被称为逐步线性模型，是一种基于瀑布模型的升级版开发模型。锯齿模型中，开发过程被分为多个阶段，每个阶段都是一个完整的瀑布模型过程，但在每个阶段之间都会进行一定程度的迭代和反馈。这种模型的优点是每个阶段都有确定的交付成果和评审过程，有利于控制开发过程和质量。但它也存在缺点，例如迭代过程增加了开发时间和成本，不利于快速响应变化。

猪蹄模型：猪蹄模型也被称为螺旋模型，是一种基于迭代和增量的开发模型。猪蹄模型中，开发过程被分为多个阶段，每个阶段都是一个迭代过程，每个迭代都包括需求分析、设计、编码、测试等多个步骤，每个迭代都会产生一个可执行的软件版本。这种模型的优点是增量式的开发过程可以快速响应变化、降低风险和增加用户满意度，但它也存在缺点，例如迭代过程需要更多的交流和沟通，需要更高的技能和经验。

综上所述，锯齿模型和猪蹄模型都是软件开发中常用的模型，它们在开发过程中的重点和特点略有不同，具体的选择应该根据项目的需求和特点来确定。