五香小鱼的做法如下：

准备食材：鲜草鱼约二斤、盐适量、色拉油少许、鸡精适量、葱50克、姜50克、蒜适量、八角三大颗、花椒20克、桂皮10克、料酒10克、酱油50克、白糖10克、丁香2个、水3大碗、生抽适量、香叶3片、小茴香适量。

将鱼宰杀洗干净，去鱼头，将鱼身一分为二，在斜刀改成8厘米的瓦块，用料酒、葱姜蒜腌制20分钟。

锅中倒入色拉油，油温烧至八成热后，将腌制好的鱼块倒入锅中炸至两面金黄色，捞出控油备用。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入花椒、八角、桂皮炒出香味，再加入适量的水。

加入料酒、酱油、白糖、鸡精，煮沸后加入炸好的鱼块。

盖上锅盖，小火慢炖15分钟，让鱼充分吸收五香味。

待汤汁收浓时，关火装盘即可。

需要注意的是，在制作过程中可以根据个人口味调整调料的用量。