芥末挑肉皮是一种将芥末酱与猪皮或牛皮等动物皮肤类食材结合的食用方式。这种搭配在口味上可能会因个人喜好而有很大差异。

对于喜欢芥末的人来说，芥末的辛辣和独特的香气可能会让肉皮这种富含胶原蛋白的食物变得更加有趣和美味。芥末的刺激性可以在口感上与肉皮的软糯形成对比，增加食物的层次感。

然而，对于不喜欢芥末或者不习惯芥末辣味的人来说，这种搭配可能并不合适，因为芥末的辛辣可能会掩盖肉皮本身的味道，或者让人感到不适。

如果你想尝试芥末挑肉皮，可以先少量尝试，看看是否适合自己的口味。如果是制作这道菜，可以选择适量的芥末酱与煮熟的肉皮混合，或者将芥末酱作为蘸料来食用。记得芥末酱的用量不宜过多，以免其强烈的辛辣味影响整体的口感。