北方蒸饺子，面放盆里用筷子划开，一半用开水烫一下面，一半用凉水和面，揉成偏软一点的面团，剁好的肉馅少量多次加入作料水搅拌上劲，放葱姜蒜，老抽生抽蚝油盐味精鸡精胡椒粉香油搅拌均匀，再包成饺子。开水上锅蒸十五分钟即可