1. 选材：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，这样成品才会层次分明，色泽诱人。

2. 处理：将五花肉洗净，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出晾干。

3. 腌制：将五花肉皮朝下，肉朝上，用刀在肉面上划几道十字花刀，然后均匀涂抹上调料，如酱油、料酒、五香粉、糖等，腌制一段时间，让肉入味。

4. 上色：为了让扣肉颜色好看，可以在腌制过程中加入适量的红曲米或者红糖，这些天然色素可以让肉呈现出红亮的色泽。也可以在炖煮时加入一些老抽（深色酱油）来增加颜色。

5. 炖煮：将腌制好的五花肉放入砂锅或压力锅中，加入足够的水，可以放入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥烂。

6. 倒扣：将炖好的五花肉捞出，皮朝上放在盘子里，稍微冷却后倒扣在盘中，这样肉皮就会在上面，呈现出油亮的色泽。

7. 收汁：将炖肉的汤汁过滤去渣，再倒入锅中收紧汁水，淋在倒扣好的扣肉上，这样可以使扣肉的颜色更加鲜亮。

8. 装盘：最后可以根据个人喜好，撒上一些绿色的葱花或者红色的辣椒丝来点缀，增加颜色的对比和美感。

注意：在腌制和炖煮过程中，不要使用过多的水分，以免影响扣肉的颜色和口感。同时，控制好火候和时间，避免肉质过烂或者颜色发黑。