春末夏初采收，去叶，晒干，或趁鲜切片，晒干。夏、秋二季花开前和花期均可采割，除去杂质，晒干。

桑白皮：采挖根部，剥取根皮晒干；桑叶：初霜后采收晒干；桑枝：春末夏初采收晒干；桑椹：4~6月采收晒干。