有颜色的盘子通常是釉下彩。釉下彩是一种在釉下面绘画的技艺。首先，在陶瓷器上施釉，然后在釉层内部使用颜料绘画，最后再次进行高温烧制来固定颜色和图案。这个过程使得颜色更加鲜艳、持久，并且具有更好的耐用性。

相比之下，釉上彩则是在已经烧制过的陶瓷表面上进行绘画，不如釉下彩持久和不易磨损。因此，有颜色的陶瓷盘子通常是釉下彩，而不是釉上彩。