河南人晚上一般会选择米面相杂的面食，如烩面、炒面、炒粉、河南肉夹馍等。其中比较流行的是炒面，它通常是以面条、蔬菜、肉类、豆制品和调味料等食材炒制而成，口感鲜美、营养丰富。而烩面常与肉酱或者小炒配以一起，入口软糯、香气四溢。

炒粉也是河南人的最爱，可以用来做各种美食，例如烤肉、小炒、拌鸡等。总之，河南人晚上的面食种类繁多，美食无限，让人流连忘返。