如果你打算从上海出发爬五岳，那么从哪座开始取决于你的时间和体力状况。五岳指的是华山、嵩山、衡山、恒山和泰山，它们分别位于陕西、河南、湖南、山西和山东五个省份。

如果你时间充裕，可以选择先从较远的华山或嵩山开始，然后再逐渐向近处的衡山、恒山和泰山靠近。

如果你的时间有限，建议先从离上海较近的泰山开始，因为泰山位于山东省，相对较近，交通也比较便利。

无论你选择从哪座山开始，都要注意安全，做好充分的准备，包括了解当地的天气情况、购买保险、携带足够的食物和水等。

最后，爬山是一项很好的锻炼方式，但也要量力而行，不要过度劳累自己。祝你爬山愉快！