甘蔗干在水中泡泡并不能变大。虽然泡水会使甘蔗干变得柔软，但它并不会增大体积。事实上，泡水后的甘蔗干可能会吸收水分而变得更重，但并不会使其变得更大。这是因为甘蔗干的结构和成分在水中并不会发生改变，所以无论泡多久，它的大小都不会改变。因此，泡水并不能让甘蔗干变大。