酥肉外裹的粉通常是玉米淀粉或者红薯淀粉，因为这些淀粉在高温下能够产生较好的蓬松效果，使肉质外层酥脆。有时候，为了增加层次感或者改善口感，也会将面粉和淀粉按一定比例混合使用。在裹粉之前，通常需要先将肉片或肉条腌制入味，然后依次沾上干淀粉、打散的蛋液、再裹上一层面包糠或者其他碎屑，如碎馒头、碎饼干等，这样可以使得炸出的酥肉更加金黄酥脆。炸制时油温不宜过高，以免外表烧焦而内部未熟。