1、由卤牛舌，牛肝，牛筋，牛肚，组成的牛杂碎，均切成寸条，称出三两。

2、凉米饭一斤。

3、热锅凉油，蒜末炝锅，放入牛杂翻炒，放入米饭翻炒，放入白胡椒粉继续翻炒，加入鸡精和盐调味。

4、凉白开水一两，烹入锅内，盖好锅盖，把蒸汽闷锅里。让米饭入味儿。

5、牛杂饭炒好了。