卤扁鱼是四川地区的传统美食，它的正宗做法需要先将新鲜的扁鱼切成小块，放入油锅中煎至两面金黄；然后加入各种调味料，如姜、葱、八角、花椒、郫县豆瓣酱等，一起煮至汤汁浓稠；

最后，将煮好的扁鱼块盛在碗里，淋上热酸辣汤汁。这样制作的卤扁鱼香味浓郁、肉质鲜嫩，辣中带酸，口感极佳，是一道十分适合四川人口味的美食。