提取PDF中的文字可以通过以下几种方法：

1. 使用OCR（光学字符识别）软件：OCR技术可以将扫描的PDF文件中的文字转换成可编辑的文本格式。常用的OCR软件有Adobe Acrobat、ABBYY FineReader等，这些软件可以将PDF文件中的文字提取出来，并允许用户进行编辑和修改。

2. 使用在线转换工具：有些在线转换工具可以将PDF文件转换成Word、TXT等格式，从而方便提取其中的文字。例如Smallpdf、ilovepdf等网站提供了这种功能。

3. 使用PDF编辑软件：一些专业的PDF编辑软件，如Foxit PDF Editor、Adobe Acrobat等，也提供了提取PDF文字的功能。用户可以在软件中打开PDF文件，然后选择“文件”菜单下的“提取文字”选项，即可将文字提取出来。

无论使用哪种方法，提取PDF中的文字都需要一定的技术和耐心，特别是对于复杂的PDF文件，可能需要花费更多的时间和精力来完成提取工作。