准备一个可以密封的泡菜瓦罐洗干净并晾晒。在无油的锅里烧一锅开水，放置冷却并预留。

买回生姜、蒜头、八角、辣椒、白酒。

将彻底冷却的开水倒入坛内再放盐及生姜等调料。

用保鲜袋封死坛口，用坛盖上好，向坛沿内添加适量的水，起密封性的功效。

等坛中水发醇三四天上下，酸水就做好了。