胡辣壳是一种具有香味和辣味的调味品，广泛应用于重庆、四川等地的民间饮食。制作胡辣壳主要使用辣椒，具体品种包括重庆石柱红辣椒和贵州七妹子辣椒等。这些辣椒品种具有独特的辣味和香味，为胡辣壳的制作提供了关键的口感。