油条制作时如果添加碳酸氢钠，即俗称的苏打粉，会让油条更加松软蓬松。但添加苏打粉过多或长时间保存过久，油条中的醛类物质会像致癌物质一样危害人体健康。

一些地方的食品药品监管部门在执行食品安全法过程中，早已明令禁止小作坊在制作油条时加入苏打粉，作坊如被发现将面临检查、查处甚至罚款等食品安全违法处理。

因此，添加碳酸氢钠在一定程度上违反了食品安全法的规定，特别是家庭制作的油条，应该避免使用苏打粉等添加剂，并保证食品的卫生和安全。如果需要改善油条口感，可以采用其他食品添加剂，或采用其他制作方式，如自然发酵等。