五杯鸡不放盐是因为它是一道广东特色家常菜，口味偏清淡，强调原汁原味，盐的加减应该根据个人口味来决定。

五杯鸡的味道主要靠酱油、啤酒和花雕酒来调味，不需要过多的盐来增加味道。

此外，不放盐也能使食材的原味更好地保留。