鲥鱼风味鲜美且肉质细嫩，但是为什么吃的人却很少呢？

主要原因在于鲥鱼生活在淡水和咸水的交界处，容易受到污染，食用时存在一定的安全隐患；同时，鲥鱼肉质较软，易碎，以及渔业资源的不可持续利用，导致其数量较少，价格昂贵，不是所有人都能负担得起。此外，不同地域对于鲥鱼食用的习惯、文化背景也不相同，进一步限制了其在酒席上的普及。综合来看，鲥鱼的消费多受到食品安全、价格及地域文化等多方面因素的影响。