制作肉松小贝时，抹酱可以采用以下简便方法：

1. 准备酱料：可以选择沙拉酱、蛋黄酱或者甜辣酱等现成的调味酱，也可以根据个人口味自制酱料，如将番茄酱、美乃滋、蜂蜜等按比例混合。

2. 酱料涂抹：取一小碗，倒入适量酱料。将小贝面包对半切开，用小勺或刷子将酱料均匀涂抹在面包的内侧。

3. 撒上肉松：在涂有酱料的面包上撒上一层肉松。

4. 组合小贝：将另一半面包覆盖在撒有肉松的面包上，轻轻压实，使肉松和酱料粘合。

5. 切片装盘：将做好的肉松小贝切成适当大小的小块，摆放在盘子里即可享用。

通过这种方法，可以快速完成肉松小贝的酱料涂抹，而且酱料的量易于控制，保证每个小贝的口味都一致。