1)加工工艺不同:中式香肠是将小块肉充填于肠衣中;西式香肠是将肉绞碎或轻拌乳化成肉糜充填。

2)添加辅料不同:中式用盐、酱油、糖、料酒等;西式用盐、胡椒、肉豆蔻,有些还用蒜泥。

3)风味不同:中式肠有盐、糖酒的风味;西式肠有辣味。

4)特点不同:中式肠水分活度低,贮藏性能好;西式肠出品率高,生产周期短、嫩度好。