岩豆是一种野生的豆类植物，含有丰富的蛋白质和膳食纤维，营养价值较高。如果你想炸出又酥脆又大的岩豆，可以尝试以下方法：

- 选择新鲜的岩豆：选择新鲜、饱满、无虫害的岩豆，这样炸出来的豆子口感更好。

- 清洗岩豆：将岩豆放入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的杂质和灰尘。

- 煮岩豆：将岩豆放入锅中，加入适量的水，煮至岩豆变软，但不要煮开花。

- 沥干岩豆：将煮好的岩豆捞出，沥干水分，晾凉备用。

- 炸岩豆：将油倒入锅中，加热至七成热，放入岩豆，炸至岩豆表面金黄酥脆即可。

- 捞出岩豆：将炸好的岩豆捞出，沥干油分，装盘即可。

需要注意的是，炸岩豆需要掌握好火候和时间，如果炸的时间过长或火候过大，会导致岩豆表面焦糊，口感变差。