尽管铁锅的表面确实富含铁元素，但科学研究表明，使用铁锅烹饪对于增加铁的摄入具有限制性。这是因为铁锅表面的铁主要是非血红蛋白铁，而人体更容易吸收血红蛋白铁（动物来源的铁）而不是非血红蛋白铁（植物来源的铁）。此外，铁锅中的铁在烹饪过程中通常不会显著渗入食物，因为铁锅表面大多由氧化铁形成，这种铁不容易释放到食物中。因此，铁锅补铁的效果较小。