观音苋根是一种绿色蔬菜，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，如维生素C、钾、钙等。其主要特点是味道鲜美，口感爽脆，不仅可做为菜肴单独食用，也可作为配菜，配合其他主料制作各种中式菜肴。观音苋根深受人们喜爱，不仅易栽培，丰产可靠，而且强健人体，营养丰富，是市场上不可多得的绿色健康食品，具有广阔的市场前景。