在制作茶干时，通常先将茶干放入锅中焯水一下，去除豆腥味。然后在锅中加入适量的油，放入姜片、葱段爆香，再加入糖炒至融化。接着放入茶干翻炒上色，再加入生抽、老抽、料酒等调料翻炒均匀。最后根据个人口味加入适量的味精或者鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

因此，在制作茶干时，应该先放糖，再放味精。这样可以更好地调整茶干的口感和味道。不过，具体做法还需根据个人口味和习惯进行调整。