羊肚发硬可能有以下几种原因：

烹饪时间过长：如果在煮羊肚的过程中时间过长，可能会导致羊肚变得过于紧实，从而感觉较硬。

纤维粗大：羊肚的纤维相对较粗，因此在烹饪时需要适当的技巧以确保其烹调至合适的软度。

消化不良：如果羊出现不吃东西或不反刍的状况，这可能是胃积食导致的，此时肚子可能感到硬。