上海竹笋初加工需要办理以下证件：

工商营业执照：这是最基本的证件，证明你的公司是合法的。需要去当地工商局申请办理。

食品生产许可证：这是非常重要的证件，证明你的加工过程符合卫生标准，并且能够生产出符合食品安全标准的食品。需要去当地食品药品监督管理部门申请办理。

环保许可证：这是必要的证件，证明你的加工过程不会对环境造成污染。需要去当地环保部门申请办理。

以上就是上海竹笋初加工所需要办理的证件，仅供参考，具体信息可以咨询相关部门。