扣肉皮太硬的原因是少做了一个步骤，就是炸了忘了泡水。要使扣肉皮软烂，吃起来糯。在制作过程中一定要记得将五花肉上色以后 ，放在放了油的锅里炸。炸到上色以后，在用一个盆子里面放温开水。将五花肉泡在里面 跑到扣肉皮起褶子。那样蒸出来的扣肉皮才不会硬