半烫面半冷面，也称为半汤面或半烫面，是一种中式面食制作工艺，结合了烫面和冷面的特点。这种面团通常用于制作拉面、刀削面等需要一定韧性和光泽的面食。以下是基本的和面方法：
1. **准备面粉**：准备好所需的面粉，通常是高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以提供更好的弹性和筋性。
2. **分面粉**：将面粉分为两部分，一部分用于烫面，另一部分保持冷面。比例可以根据具体的食谱和个人喜好调整，但常见的比例是1:1。
3. **烫面**：
- 将一部分面粉放入较大的碗或盆中。
- 烧开水，然后缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子或勺子快速搅拌，使面粉和热水迅速结合。
- 搅拌至面粉形成颗粒状，可以看到蒸汽冒出，面粉被烫熟。
4. **冷面**：
- 另一部分面粉放入另一个碗中，加入冷水。
- 用手或工具搅拌，直到面粉和水充分混合，形成面团。
5. **合并面团**：
- 将烫好的面粒和冷面团一起放入一个干净的案板上。
- 开始揉面，可以先用刮板或勺子辅助揉合，待温度降低且面团开始成型后，用手继续揉。
- 揉面过程中，如果面团太烫，可以稍微等待片刻让面团降温，以防烫伤手。
- 继续揉面，直到面团表面光滑，有一定的弹性和筋性。
6. **醒面**：
- 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一边醒发约30分钟至1小时。
- 醒面可以使面团的筋性进一步增强，更容易拉伸和成形。
7. **成形**：
- 醒好的面团可以根据具体的食谱进行切割、擀制或拉扯，制作成各种形状的面条。
8. **煮制**：
- 将成形的面条下入沸水中煮制，根据面条的粗细和个人口感喜好，调整煮制时间。