菜煎饼是山东地区的一道传统小吃，主要以煎饼为原料，加入各种蔬菜馅料煎制成饼。调馅料是制作菜煎饼的关键步骤，以下是一些建议：

1. 蔬菜选择：通常选择口感鲜嫩、易熟的蔬菜，如西葫芦、韭菜、胡萝卜、白菜、菠菜等。您可以根据自己的口味和营养需求选择蔬菜。

2. 蔬菜处理：将蔬菜洗净，切碎成小块。如果使用水分较多的蔬菜，如白菜，可以用纱布挤出多余的水分，以免影响煎饼的口感。

3. 调味：在蔬菜馅料中加入适量的盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油等进行调味。如果您喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱。

4. 配料：根据个人口味和营养需求，可以加入炒熟的鸡蛋碎、豆腐碎、粉丝、虾皮等配料，丰富馅料的口感和营养价值。

5. 搅拌均匀：将调味料和配料加入蔬菜馅料中，搅拌均匀。此时可以尝试味道，根据自己的喜好进行调整。

6. 煎饼包裹：将调好的馅料用煎饼包裹起来，可以用手或勺子将馅料均匀地铺在煎饼上，然后折叠成长条状或方形。

7. 煎制：在平底锅或煎锅中加入适量的油，放入包好的菜煎饼，中小火煎至两面金黄。注意煎制过程中要及时翻面，确保馅料熟透。

这样做出来的菜煎饼馅料味道鲜美，口感丰富。您可以根据自己的口味进行适当调整，享受这道美味可口的小吃。