莲藕煮后吃起来有点涩的原因可能是因为莲藕中含有大量的鞣酸，这种物质会与口腔中的蛋白质结合形成一种复合物，导致口感涩。

此外，莲藕在成长过程中，可能会受到环境、水质、土壤等的影响，导致莲藕中含有过多的溶解性无机盐和有机物质，也会影响口感。为了解决这个问题，可以尝试提前将莲藕泡在盐水或醋水中几分钟，也可在煮莲藕时加入一些白醋或者柠檬汁，去除莲藕中的鞣酸成分，提高口感。