豆豉的传统生产过程确实包括使用脚踩来帮助发酵。在过去，制作豆豉时，人们会将大豆浸泡、蒸煮后，铺放在竹席或者木板上，然后用脚踩踏来破碎豆粒并均匀地混合菌种，促进发酵。这种方法可以使豆豉更好地发酵成熟，形成其特有的风味。

然而，现代豆豉的生产已经趋向于工业化，采用机械化的方法来替代传统的手工脚踩工艺。机械化不仅提高了效率，还改善了产品的卫生标准。尽管如此，一些地方仍然保留着传统手工艺，作为文化遗产的一部分。在选择豆豉产品时，可以根据包装上的信息了解其生产方式。