海绵蛋糕在冬天做不好的原因可能有以下几点：

1. 温度低：冬天的气温较低，可能会导致面团发酵不充分，影响蛋糕的口感和质地。

2. 湿度大：冬天的空气湿度较大，可能会影响面团的吸水性和膨胀性，导致蛋糕不够松软。

3. 材料问题：冬天气温低，可能会导致一些材料的质地发生变化，如黄油变硬、鸡蛋变得不易打发等，这些都会影响蛋糕的制作过程和最终效果。

4. 烤箱预热不足：冬天气温低，烤箱预热的时间可能会延长，如果预热不足，蛋糕可能无法充分膨胀，影响口感和外观。

因此，在冬天制作海绵蛋糕时，需要注意控制好室温、湿度和材料质量，同时也要确保烤箱预热充分，以保证蛋糕的质量和口感。