湖南扎鱼是一种腌制金鱼或草鱼的传统特色美食。腌制时间对于口感和质量非常重要。一般来说，腌制时间一定要足够，最好在两周到一个月左右。这样才能让鱼的皮肉充分渗透腌料，入味更加鲜美，口感更佳，同时也更加耐储存。但是腌制过久会使鱼的口感变得老化和变质，导致食用不安全。因此，在腌制湖南扎鱼时，需要严格掌握时间，根据鱼的大小和腌料的质量来判断合适的时间。