油条升糖指数为75，属于高升糖食物。油条的主要成分是小麦粉和油脂，每百克油条的热量为388千卡，蛋白质6.9克，脂肪17.6克，碳水化合物51克。油条和同等重量的馒头相比，油条的热量几乎是馒头的两倍，脂肪是馒头的17倍，蛋白质和碳水化合物含量相差不大。